记忆中时间的味道 ;创作人: 天奇噢

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最近,我迷上了烹饪。其实这件事并不是一种迷恋。本来很爱吃,但是从来不吃不努力,一直以为有一天会做出来。我一直觉得“做”是一件多愁善感的事情。这种感觉听起来也很高尚,而且这件事的目的一点也不高尚,只是标签,俗世,只是为了一种风采。

小时候有两个菜在老家记忆深刻,一个是炒年糕。这道菜之所以记忆深刻,是因为年糕通常是在节日期间做的。具体的节日我记不清了,只记得那时候会很热闹。小伙伴们会一起玩,手里拿着年糕,一边跑,一边嬉闹,一边吃年糕,嘴里还吃年糕,很嫩,黏黏的,有嚼劲,满嘴都是糯米。

年糕刚做出来,不加调料吃会有味道。过一段时间,年糕会变得又硬又难生吃。除非是水煮的,否则煮好了不能拿在手里。它们需要用筷子吃。虽然味道差不多,但是感觉差别很大,也不好吃。过了一段时间,我只会炒年糕,记不清味道了。只记得小时候吃年糕的那种喜悦的感觉,吃年糕的时候有一种幸福。后来被父母带出来。我妈初中做的炒年糕,我脑子里有回忆。不知道是不是那种味道,但至少对我的胃口是这样的,从那以后我还是爱吃。我妈以前一直都是这样,但是有时候一个人的时候就动了心思,自己做。

小时候很爱做饭,但说不出个所以然。我只是觉得食物要炒才好吃,汁一定不能太多,因为太多就不好吃。第一次炒年糕的时候,倒了油,直接在锅里炒年糕。我见过我妈炒年糕。通常是先放菜。菜做好以后,即使锅里没有水,也有水。感觉很可怕。最糟糕的是,我妈抄了一道菜。同理,她每天可以做出不同的口味。果汁不相等,有时多,有时少。我跟我妈说,我妈没给解释,只是说,“我抄菜这么多年,想让你教教我?”所以第一次,我很自然的按照我想的方法。

年糕放锅后,炒了很久。如果锅里的油干了,我会加点油,直到米糕变成金黄色,有点黑。然后我以为年糕熟了,开始放菜。再炒一次,不时加点油,油不要太多,怕出汁太多。当食物被认为熟了,按照妈妈的指示,最后放盐和味精,从锅里拿出来。一盘炒年糕混着黑黄,却一点汁液都没有。那种味道……只能说,但是这种味道对于外人来说是不够的。

虽然我吃的食物不好,果汁很多,但是最好有一些果汁,我觉得这是一道菜的精髓。为什么我会有这样的想法?是因为我爱吃拌饭,往饭里加点汁,一碗饭不吃也能吃。所以,在我理想中的丰满炒年糕,最好是汁少而不多。

我有过一次经历,自然也有过第二次。第二次鼓起了很大的勇气。这次我是按照我妈的方式来的,先放油,再放肉,再放菜,最后放年糕。顺序很正常,但是我开始做饭的主要原因是我算错了做饭的时间。当时看了《红楼梦》,知道了很多事都难的道理。我想,一个菜做起来好吃不容易,做起来不容易的东西要花很长时间。但事实是,做菜对有些人来说不是好事,有些菜真的很短。当时我没有炒年糕。于是我就一直开着大火,抄阿超的,等叶子变黄,放年糕,抄阿超的……,最后整理完,出锅。味道……勉强吃。吃多了肯定会出问题/[/K18/。

我只是单纯的认为自己没有做饭的天赋,就这么放弃了。当时不知道“人越是发力”,对正面刺激的需求越高,越受不了一时的反馈,放弃是必然的。

再捡起来,不知道几年后。我不记得为什么又做了这道炒年糕,但是在做这道菜之前,我观察了我妈很多次,觉得我记住了每一个主要的步骤,就开始做了。我想我已经学会了,但是味道还是差远了。原因是我不注重细节。因为懒,所以放弃了葱、姜、蒜这些必备的东西。因为不耐烦,所以在锅还没热,油还没热的时候就把菜放进去了。这些小细节都不完整,味道千里之外。

做一个完美的年糕的时候,不知道经历了多少变化和成长。

有时候可以做一道菜,也可以做其他菜。我遵循了炒年糕的方法,学会了多种蔬菜,每一道菜也各有风味。

我想,如果我不能坚持原来的炒年糕,我永远也做不出什么菜来。穷人越穷,富人越富,我觉得不是没有道理。很遗憾,现在理解这个道理已经太晚了。好在我理解还不算晚。

……

喜欢的第二道菜只能用时间的流逝来形容。没有具体的菜名,就是豆沙蒸肉。这个菜,我现在写的,也是流口水。很难描述是什么感觉。只记得豆沙上飘着的肉沫特别好吃,下面的豆沙用筷子夹着拌了一点来配饭,三餐都可以咽下去,特别滋润。

其实去年年底我在家吃过这道菜,是奶奶做的,也是一样的菜。我以为会像小时候一样喜欢,但是吃起来味道就不如以前了。

虽然我吃的最多。

当时没多想味道有什么不一样,只是单纯的觉得不是很好吃。只觉得是人大,胃口变了。

后来回想起来,我才知道我奶奶可能会在集市上买一些肉,因为她小时候不经常吃肉,她可能不会每周都吃。本来吃的豆沙肉,自然吃起来很滋润。

那道菜的味道只是记忆中的特殊时刻。

炸年糕,豆沙蒸肉末。一次,一次成长。

喝水是什么感觉?

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