煨辣椒做一顿大餐 |来源网友: 卢兆盛

  • A+
所属分类:心情日志

秋风四起的时候,我回老家吃了一个久违的辣椒,满头大汗。舌尖上的味蕾告诉我:爽,真爽!

辣,正宗,舒服!这种感觉消失了很久,现在突然出现,让我又开心又激动。

事实上,煨辣椒是湘南秋季餐桌上常见的家常菜。它的做法很简单。第一个条件是必须有主料——鲜椒、青椒、红辣椒,尤其是青椒,最好是秋椒;其次,要有壁炉或灶膛,燃烧的柴火周围有厚厚的火灰堆,这是煨辣椒的好处。

选择新鲜采摘的颜色新鲜、果肉饱满的辣椒,不用清洗或用纸或叶子包裹,直接用钳子埋在热灰中。大概两三分钟后,把辣椒翻过来,盖上灰。大概过了两三分钟,辣椒就在火灰里熟了。拿着钳子一个一个的夹出来,把花椒皮上的火灰拍掉,把已经煨好的花椒皮剥下来,把花椒肉撕成碎片,放在碗里或者盘子里,撒上盐,拌匀。整个过程大概就是一支烟。如果加一点油(芝麻油或茶油更好)或酱油搅拌均匀,辣椒的味道会更香。想吃酸的,就滴几滴醋,这样会更开胃。至于一次炖多少辣椒,就看吃的人数了。一般来说,煨十几个辣椒就够盛一盘了。

六七十年代的乡村,物资匮乏,食用油珍贵。普通人十天半月开一次肉是很少见的。老年人秋天经常用火煮辣椒,不仅是为了弥补菜品品种单一,也是因为农忙,没有更多的时间照顾一日三餐。不过煮辣椒简单方便,同时也省去了原本紧巴巴的食用油。如果你有一两个辣椒,你可以吃一碗米饭。当然,泡椒也是我家乡家家户户必备的坛子菜,也省油。但是没有煨辣椒那么鲜香,吃多了也没有油腻的胃,更容易被掏空,让人觉得饿。偶尔炖辣椒换换口味是个好主意。

多年来,随着生活水平的提高和绿色环保的需要,老年人逐渐改用煤、电或煤气做饭,壁炉和炉室很少使用。辣椒这个菜自然不是经常做的。但如果你想吃好,这不是问题,只要有辣椒和火塘,总能满足你的渴望。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: