欧芬·紫苑 :创作人: 成健

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所属分类:情感文学

江浙一带,鱼米之乡,物产丰富,名优特产比比皆是。杭州西湖的藕粉很有名,苏北盐城也盛产藕粉。虽然牌子没那么响,但是盐城的藕粉是必须的。

莲藕淀粉饺子,我一直把它当成饺子,里面也是馅。区别在于面包是藕粉而不是糯米粉。传统藕粉饺子是甜品,馅料类似月饼,有五仁、枣泥、豆沙等。最常见的是将腌制好的糖饼与碾碎的桃饼、金橘饼、核桃仁、花生仁等混合制成。后世在莲藕淀粉饺子的做法上有所创新,主要体现在馅料的变化上。比如野菜切碎拌火腿、海米碎,味道咸鲜可口,但仍流行传统风味。

藕粉饺子的制作工艺精湛。将馅料搓成小球,放入铺有藕粉的瓷盘或竹板中,过筛均匀,贴上薄薄一层粉,用漏勺兜住,用开水浸泡一次,沥干水分,然后去掉粘粉。这样重复三五次,一层一层的粘上,卷成一个大球,是一个慢活。评价谁做藕粉饺子的手艺,从来没有过,一看就知道。技术过硬的在包粉过程中毫不含糊,动作必须轻巧稳定,成品必须圆润流畅;水平差的根本不圆,表面凹凸不平。

现在市面上的藕粉水饺大多是冷冻的。以前没有冰柜。藕粉饺子现在煮着吃。如果它们要储存一两天,应该保存在干净的井水中。将莲藕淀粉饺子煮沸,可以放入冷水锅,用小火煮沸,直到饺子漂浮。那圆圆的儿子玲珑可爱,外层红褐色,半透明,光滑坚韧,咬的咬咬牙;里面的馅料又香又甜又好吃。

做藕粉饺子,还有一种不可缺少的食材:桂花。桂花可以拌入馅料,也可以撒在汤里,虽然只是一点点,但有了它,就会增添一份清香。吃藕粉汤圆,以用小的素瓷碗,两三碗,半勺原汤为宜。一缕桂花香随着热气升起,偷偷袭人,沁人心脾。在精品之下,人们不禁会想到三秋桂子和十里莲。如果你领略了水乡风情,尘世间的思想就会逐渐消散。

盐城的藕粉和圆螺母是鉴湖地区最有名的。根据传说,它曾经是宫廷美食。清朝康熙的时候,鉴湖的一个御厨老了,回到家乡,给百姓介绍。当然这只是传说,爱吃藕粉饺子的人也不介意它的真实性。

藕粉饺子是喜庆的食品,在过去,苏北农村的婚宴是绝对不可缺少的。一对情侣见了新娘进新房,总要吃两个藕粉饺子,甜甜的,甚至借着“藕(连)粉饺子”这几个字来领彩票,意思是爱情就像氧气,粉妆,饱满圆润,早生。

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